archive: 2013年10月  1/1

ブイヤベース風のお鍋

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鍋というよりは、量たっぷりのブイヤベースを土鍋で作りました、というイメージ。火を通し過ぎると固くなるエビや鱈は、途中で取り出して、柔らかく食べられるように作ります。肉が無いと、鍋としてはさみしいので、フライパンで皮目の方だけかっちりと焼いた鶏モモ肉も追加します。フライパンに出た鶏の脂と焦げもこそげとって、コンソメの代わりに使います。作り方は... ...